Процесс пивоварения

Материал из Википедия изготовления пива
Перейти к: навигация, поиск

Пивоварение – производство пива путем ферментации экстракта из осоложенных зерен – традиционно ячменя или пшеницы. Осоложение зерна происходит путем проращивания, а затем высушивания их в печи. Соложение образует ферменты, необходимые для превращения сложного крахмала в сахар.

Соложенное зерно затирают, затем кипятят в воде в процессе приготовления затора, чтобы расщепить сложный крахмал на простые сахара, который сразу же можно будет извлечь и ферментировать. Сладкий сахар извлекается путем промывания дробины горячей водой. Жидкий сладкий экстракт называется суслом, получается в результате промывания. Затем сусло перегоняют в большой котел, где его варят вместе с хмелем, обычно час или больше.

Процесс варки позволяет извлечь горькие масла, чтобы компенсировать сладость солода и стерилизовать сусло. Затем сусло быстро остужают и перегоняют в емкость для брожения, куда также добавляют дрожжи. После дрожжи ферментируют сахара в пиве, превращая их в алкоголь и углекислый газ. Спустя неделю активного брожения, пиво обычно перегоняют во вторичный сосуд для выдержки. После выдержки пиво фильтруют, карбонизируют и разливают по бутылкам или бочонкам для употребления.

Типы пивоварения

Существует четыре основных метода пивоварения:

Основные статьи по пивоварению

Статьи по процессу пивоварения